2.1.4 탄수화물
일반적으로 탄수화물은 검체 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 식품 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다.