2.1.5.1.2 산 분해법
 
  
이 법은 물에 녹지 않고 산분해에 의해서 액상으로 되는 식육, 어육 및 수산식품, 소맥분 빵류, 마카로니등 곡류가공품과 기타 다른 방법에 적용되지 않는 식품에 적용한다.
 
  
가. 난류 및 마요네즈
 
  
전란은 약 3 g, 노른자위는 약 2 g, 흰자위는 약 5 g, 마요네즈는 약 1 g을 작은 비커에 정밀히 달아 넣고 염산 10 mL를 소량씩 가하여 섞어 70℃의 수욕중에서 약 30분간 가온한 다음 5분마다 흔들면서 30분간 끓인다.
 
  
이에 물을 가하여 약 20 mL로 하고 식힌 다음 내용물을 뢰리히(Rörig)관에 옮기고 비커는 에테르 25 mL로 씻어 뢰리히(Rörig)관에 넣고 흔든 다음 석유에테르 25 mL를 가하여 이하 뢰제·고트리브(Roese-Gottlieb)법에 따라 시험한다.
 
  
나. 어육 및 수산식품
 
  
검체 약 8 g을 작은 비커에 정밀히 달아 넣고 염산 2 mL를 가하여 유리봉으로 덩어리를 부수고 염산 6 mL를 가하여 섞은 다음 수욕 중에서 때때로 흔들면서 90분간 가열한다.
 
  
식힌 후 내용물을 뢰리히(Rörig)관에 옮기고 에탄올 7 mL로 비커 및 유리봉을 씻은 다음 에테르 25 mL로 씻는다. 이하 앞의 가.에 따라 시험한다.
 
  
다. 소맥분 빵류 및 마카로니
 
  
검체 약 2 g을 작은 비커에 정밀히 달아 넣고 에탄올 2 mL를 가하여 잘 섞는다. 다음 염산(25→36) 10 mL를 가하여 잘 섞고 70～80℃의 수욕상에서 때때로 흔들면서 20～40분간 가온한다.
 
  
다음 에탄올 10 mL를 가하고 식힌 후 내용물은 뢰리히(Rörig)관에 옮기고 이하 앞의 가.에 따라 시험한다.