원유에 대한 관능검사는 원유를 충분히 잘 교반한 후 청결한 시험관에 10 mL 정도의 시료를 취하여, 밝고 냄새가 없는 장소에서 실시한다.
 
  
검사결과 우유 고유의 색이 아닌 적색･청색･황색 등의 이상유이거나 이상한 맛･냄새･ 색택등이 나타난 경우에는 부적합한 원유로 판정한다.