4.5.1 일반세균수
 
  
가. 표준평판법
 
  
표준한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다.
 
  
1) 시험조작 
 
 
  
4.3 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 10배 단계 희석액 1 mL씩을 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균적으로 취하여 약 43～45℃로 유지한 표준한천배지(배지 1) 약 15 mL를 무균적으로 분주하고 페트리접시 뚜껑에 부착하지 않도록 주의하면서 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 검체와 배지를 잘 혼합하여 응고시킨다.
 
  
확산집락의 발생을 억제하기 위하여 다시 표준한천배지 3～5 mL를 가하여 중첩시킨다. 이 경우 검체를 취하여 배지를 가할 때까지의 시간은 20분 이상 경과하여서는 아니 된다. 응고시킨 페트리접시는 뒤집어 35±1℃에서 48±2시간(시료에 따라서 30±1℃ 또는 35±1℃에서 72±3시간) 배양한다. 집락수의 계산은 확산집락이 없고 1개의 평판당 15∼300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하는 것을 원칙으로 한다. 시험용액을 가하지 아니한 동일 희석액 1 mL를 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.
 
  
2) 집락수 산정 
 
 
  
배양 후 생성된 집락수를 신속히 계산한다. 부득이할 경우에는 5℃에 보존시켜 24시간 이내에 산정한다. 집락수의 계산은 확산집락이 없고(전면의 1/2이하 일 때에는 지장이 없음) 1개의 평판당 15∼300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하는 것을 원칙으로 한다. 전 평판에 300개초과집락이 발생한 경우 300에 가까운 평판에 대하여 밀집평판 측정법에 따라 계산한다. 전 평판에 15개 미만의 집락만을 얻었을 경우에는 가장 희석배수가 낮은 것을 측정한다.
 
  
3) 세균수의 기재보고 
 
 
  
표준평판법에 있어서 검체 1 mL중의 세균수를 기재 또는 보고할 경우에 그것이 어떤 제한된 것에서 발육한 집락을 측정한 수치인 것을 명확히 하기 위하여 1평판에 있어서의 집락수는 상당 희석배수로 곱하고 그 수치가 표준평판법에 있어서 1 mL중(1 g 중)의 세균수 몇 개라고 기재보고하며 동시에 배양온도를 기록한다. 숫자는 높은 단위로부터 3단계에서 반올림하여 유효숫자를 2단계로 끊어 이하를 0으로 한다.
 
  
 
   
 
    
 
     
 
① 15 - 300CFU/ plate인 경우
 
      
 
       
 
        
 
         
 
          
 
           
 
            
 
             
 
N =
 
 
             
 
∑C
 
 
            
 
            
 
             
 
{(1×n1)+(0.1×n2)}×(d)
 
 
            
 
           
 
          
 
 
        
 
       
 
      
 
N= 식육 g 또는 mL 당 세균 집락수
 
∑C = 모든 평판에 계산된 집락수의 합
 
n1 = 첫 번째 희석배수에서 계산된 평판수
 
n2 = 두 번째 희석배수에서 계산된 평판수
 
d = 첫 번째 희석배수에서 계산된 평판의 희석배수
 
 
      
 
       
 
        
 
         
 
구 분
 
 
         
 
희 석 배 수
 
 
         
 
CFU/g(mL)
 
 
        
 
        
 
         
 
1:100
 
 
         
 
1:1,000
 
 
        
 
        
 
         
 
집 락 수
 
 
         
 
232
 
244
 
 
         
 
33
 
28
 
 
         
 
24,000
 
 
        
 
       
 
      
 
      
 
       
 
        
 
         
 
N =
 
 
         
 
(232+244+33+28)
 
 
        
 
        
 
         
 
{(1×2) + (0.1×2)} × 10-2
 
 
        
 
       
 
      
 
= 537/0.022 = 24,409 = 24,000
 
 
② 15 CFU / plate 미만인 경우
 
      
 
       
 
        
 
         
 
구 분
 
 
         
 
희 석 배 수
 
 
         
 
CFU/g(mL)
 
 
        
 
        
 
         
 
1:10
 
 
         
 
1:100
 
 
        
 
        
 
         
 
집 락 수
 
 
         
 
14
 
10
 
 
         
 
2
 
1
 
 
         
 
120
 
 
        
 
       
 
      
 
      
 
       
 
        
 
         
 
N =
 
 
         
 
(14+10)
 
 
        
 
        
 
         
 
(1×2) × 10-1
 
 
        
 
       
 
      
 
= 24/0.2 = 120
 
 
    
 
   
 
  
 
  
4) 식육의 세균수 산출 방법 
 
 
  
소 및 돼지 도체의 경우 균수는 도체 표면적당 집락수(CFU/㎝2)로서 환산되어야 한다. 희석배수 × 10(배지 접종량이 0.1 mL일 경우) × 집락수 × 40(재료 채취 용량)/10 ㎝ × 10 ㎝(1개부위 채취인 경우, 단 3개 부위를 채취할 경우는 300 ㎝ 
 2로 나누어 준다)로 산출한다. 닭의 경우는 mL당으로 집락수를 환산한다. 기타 시료는 집락수 × 희석배수로 mL당 또는 g당 세균수를 산출한다. 
 
  
나. 건조필름법
 
  
1) 시험조작 
 
 
  
4.3 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 각 10배 단계 희석액 1 mL를 세균수 건조필름배지(배지 53 또는 69)에 각 2매 이상씩 접종한 후 잘 흡수시키고 35±1℃에서 48±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계산하고 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 일반세균수로 한다. 시험용액을 가하지 아니한 동일 희석액 1 mL를 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다. 균수 산출 및 기재보고는 4.5.1 일반세균수에 따라 한다.
 
  
다. 자동화된 최확수법(Automated MPN)
 
  
우유류, 유당분해우유, 가공유(무지유고형분 5.5% 미만인 제품제외), 조제유류, 분유류, 소 도체, 돼지 도체, 닭 도체, 오리 도체에 한한다.