베리류색소

Berries Color

 

		INS No.: 163

 

정    의  이 품목은 다음의 베리류를 기원물질로 하여 얻어지는 색소의 총칭이다. 베리류 과실을 착즙 또는 물, 약산성이나 산성 수용액, 에탄올, 또는 메탄올로 추출하여 얻어진 색소로서, 주색소는 안토시아닌(anthocyanin)이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.
 

명칭	영문	기원물질 학명
구스베리색소	Gooseberry color	Cucumis myriocarpus NAUO
듀베리색소	European dewberry color	Rubus caesius L.
라즈베리색소	Raspberry color	Rubus idaeus L.
레드라즈베리색소	American red raspberry color	Rubus strigosus MICHX
레드커런트색소	Red currant color	Ribes sativum SYME.
로우건베리색소	Loganberry color	Rubus loganobaccus BAILEY.
멀베리색소	Mulberry color	Morus nigra L., M. alba L.
블랙베리색소	Blackberry color	Rubus fruticosus L.
블랙커런트색소	Black currant color	Ribes nigrum L.
블루베리색소	Blueberry color	Vaccinium corymbosum L.
새먼베리색소	Salmonberry color	Rubus spectabilis PURSH.
스트로베리색소	Strawberry color	Fragaria ananassa DUCHESNE.
엘더베리색소	Elderberry color	Sambucus caerulea RAFIN.
우귀수카구라색소	Uguisukagura color	Lonicera carulea L. var. emphyllocalyx NAKAI
카우베리색소	Cowberry color	Vaccinium Vitis—Idaea L.
크랜베리색소	Cranberry color	Oxycoccus macrocarpus PERS.
팀블베리색소	Thimbleberry color	Rubus occidentalis L.
허클베리색소	Black huckleberry color	Gaylussacia baccata C. KOCH.
훠틀베리색소	Whortleberry color	Vaccinium myrtillus L.

함    량  이 품목의 색가( )는 표시량 이상이어야 한다.

성    상  이 품목은 암적색의 액체, 덩어리, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간 특유의 냄새가 있다.

확인시험  (1) 이 품목의 색가항에서 얻은 시험용액은 적～암청색을 나타내며, 파장 500～540nm 부근에 극대흡수부가 있다.

  (2) (1)의 시험용액에 수산화나트륨시액을 가하여 알칼리성으로 할 때 액은 변색된다.

순도시험  (1) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  (2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 10.0ppm 이하이어야 한다.

  (3) 이산화황 : 「포도과피색소」의 순도시험 (3)에 따라 시험할 때, 그 양은 1색가()에 대하여 0.005% 이하이어야 한다.

  (4) 잔류용매  : 이 품목을「파프리카추출색소」의 순도시험 (5)에 따라 시험할 때, 메탄올의 잔류량은  0.1% 이하(색가 40인 제품을 기준으로 하여)이어야 한다.

정 량 법(색가)  이 품목을 측정하는 흡광도가 0.3～0.7의 범위가 되도록 정밀히 달아 pH 3.0의 구연산․인산이나트륨완충액을 가하여 100mL로 한 것을 시험용액으로 한다. 필요하면 원심분리하여 그 상등액을 사용한다. pH 3.0의 구연산․인산이나트륨완충액을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 500～540nm 부근의 극대흡수파장에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음식에 따라 색가를 구한다.

 

색 가()	＝	A × 10
		검체의 채취량(g)

 

    구연산․인산이나트륨완충액(pH 3.0)

      제 1 액(0.1M 구연산용액) : 1L 중에 21.01g의 구연산(C₆H₈O₇•H₂O)을 함유한다

      제 2 액(0.2M 인산이나트륨용액) : 1L 중에 71.63g의 인산이나트륨(Na₂HPO₄•12H₂O)을 함유한다.

      제 1 액 59용량과 제 2 액 41용량을 잘 혼화하여 pH 3.0으로 조정한다.