양파색소

Onion Color

 

정    의  이 품목은 양파(Allium cepa Linné)의 인경을 물 또는 에탄올로 추출하여 얻어진 색소로서 플라보노이드계의 케르세틴(Quercetin)을 주성분으로 하는 것이다. 다만, 색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등을 첨가할 수 있다.

함    량  이 품목의 색가()는 표시량 이상이어야 한다.

성    상  이 품목은 갈색의 액체, 분말 또는 페이스트상의 물질로서 약간 특유의 냄새가 있다.

확인시험  (1) 이 품목의 구연산완충액(pH 7.0)용액(1→100)은 황갈～적갈색을 나타낸다.

  (2) (1)의 용액에 염산을 가해 산성으로 할 때, 색소는 불용화되고 갈색의 침전이 생긴다.

  (3) (1)의 용액에 염화제이철시액을 가할 때, 유백색의 침전이 생긴다.

순도시험  (1) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  (2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 10.0ppm 이하이어야 한다.

정 량 법(색가)  이 품목을 측정하는 흡광도가 0.3～0.7의 범위가 되도록 정밀히 달아 탄산나트륨(무수)용액(1→1,200) 5mL를 가하여 녹이고 다시 구연산완충액(pH 7.0)을 가해 정확히 100mL로 한다. 이 액 5mL를 취하여 구연산완충액(pH 7.0)을 가하여 100mL로 한 것을 시험용액으로 한다. 필요하면 원심분리하여 그 상등액을 사용한다. 구연산완충액(pH 7.0)을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 500nm에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음 계산식에 따라 색가를 구한다.

 

색 가()	＝	A × 200
		검체의 채취량(g)

 

  구연산완충액(pH 7.0)

    제 1 액 : 1L중에 21g의 구연산(C₆H₈O₇•H₂O)을 함유한다.

    제 2 액 : 1L중에 71.6g의 인산이나트륨(Na₂HPO₄•12H₂O)을 함유한다.

   제 1 액 35용량과 제 2 액 165용량을 잘 혼화하여 pH 7.0으로 조정한다.